国企改革看山东丨山东文旅酒店集团坚守传统、创新融合，让非遗美食跃然舌尖

2022-07-27 10:52来源：东方财富阅读量：6085

齐鲁文化名宴一人一故事一菜一故事，是山东省旅游饭店协会评选的十大名宴之一有《草船借箭》，《锦囊妙计》，《荷塘月色》，《孟母三迁》，《深深的莲藕》那么，这些耳熟能详的历史典故和传统礼乐是如何与鲁菜联系在一起的呢

一人一故事一菜一故事是齐鲁文化的名宴。

日前，山东国企改革媒体采访团来到济南索菲特银座大酒店和泉城大酒店，探寻山东吕雯酒店如何将传统文化与现代旅游相结合。

据济南索菲特银座大酒店行政总厨张俊民介绍，齐鲁文化名人宴的每一道菜都是根据每位名人的文化背景和出生地的饮食喜好，采用山东当地的特色食材烹制而成。

说起创作过程，张俊民告诉记者:有一天我在泉城广场的文化长廊上散步，突然有了创作灵感，就是把美食和名人结合起来那时，我们不知道如何将孟母三大运动的故事与配料结合起来后来一个偶然的机会，我们参加了省贸易金融工会组织的一个研讨会在这次研讨会上，我们看到了很多特色宴席的展示，打开了我们的眼界与此同时，山东财贸金融工会还组织专家座谈会，搭建与餐饮行业大师的交流平台，反复推敲论证菜品，不断打磨产品和文化故事专家提出孟母三运的故事与儒家美食中阳关三叠的含义一致，所以我们将其改造成了现在的菜肴

除了齐鲁文化名宴的巨大成就，山东吕雯酒店还推出了黄河水吕雯民间宴，荷花宴，牡丹宴，泉水宴，迎宾接待宴，商辂团圆宴等百余套文化主题宴会，实现了经济效益和社会效益的双丰收其中牡丹宴也出现在央视舞台上

几十年的执着成就舌尖上的非遗美食

值得一提的是，在采访中，舌尖上的非遗美食——煎饼让记者眼前一亮作为老济南的名吃，也是有200多年历史的泉城饭店的特色小吃老济南人俗称一窝丝作为非遗产品，这种面食虽然价格不高，但制作工艺却非常复杂使用面条制作技术，每个煎饼由一根面条制成1024根可以穿过针眼的细丝，围绕手指成型，用清油半煎半炸皮脆，芯软，丝甜

据泉城大酒店的面点师孙再娇介绍:当年的戏曲名家梅兰芳，尚小云，奚晓波等人，都痴迷于济南的酥油菜，在济南唱过之后都要尝一尝。

作为一名非遗传承人，孙再娇告诉记者:在传承传统糕点的过程中，我经历了太多的辛酸不能让济南的传统面食断了传承！我在心里悄悄告诉自己，既然选择了这个行业，就有义务继承和发扬通过走访多位退休面点师傅，利用休息时间独自在厨房练习学习，日复一日的努力，煎饼获得了山东黄金旅游小吃的称号，并成为济南市非物质文化遗产，获得了中央电视台和省市新闻媒体的荣誉对于孙在娇来说，这是对她努力传承老济南传统糕点的认可和鼓励

如今，煎饼已经成为酒店的网络名人糕点对于孙在教来说，这不仅是因为他渴望学习，更是因为他的平台——山东吕雯酒店集团回顾这22年，孙在教说:我们都在不断地奔跑，在与时俱进的同时坚持自己，享受这个过程

作为非遗保护单位，泉城酒店经常举办独特的非遗文化展览，让观众通过参与和互动了解非遗文化此外，为弘扬中华优秀传统文化，除了体验传统文化，酒店还将继续对非遗产品，特色菜肴进行深入研究，推出高品质产品礼盒，结合山东文创产品，打造具有酒店特色的山东手工产品，擦亮山东手工品牌

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