“外卖运营师”让商家更懂消费者

扎个马尾辫，穿上t恤牛仔裤，防晒冰袖，骑个小电驴，成了邢工作的日常标配23岁的邢是一名外卖员，每天的工作就是穿梭于广州CBD珠江新城，帮助商家在网上做外卖推广

两年前，在从广州大学毕业并加入一家外卖平台之前，邢几乎没有去过珠江新城，更不用说广州数量最多的高端餐饮商家了从一开始被餐饮老板嫌弃，到现在可以分析外卖数据，帮助商家改善经营状况兴晏子享受这种被需要的依赖感她说自己从一个吃货变成了一个职业吃货

最近几年来，伴随着中国数字经济的不断发展，越来越多的餐饮商家开始接触和使用数字化工具，并推出了外卖服务公开数据显示，外卖市场规模已经超过6500亿元以美团外卖为例早在2020年，单日订单量已经突破4000万元广东省餐饮行业协会此前的数据显示，新冠肺炎疫情在一定程度上加速了优质餐厅数字化的进程目前，广州超过一半的五星级酒店和超过80%的老字号品牌都上线了外卖外卖市场趋势良好，越来越多的餐饮商家跟风触网，也推动了餐饮数字化的发展进程与此同时，外卖专业人才的需求也水涨船高，外卖员应运而生这个曾经神秘的职业逐渐被大众所认识和了解

其实挺难的邢说，很多朋友对她的工作有误解，以为她每天逛街，吃喝玩乐应该是挺放松的可是，兴在珠江新城管理着近200家餐厅，每天的工作都很满她分析，每个商圈都不一样，午餐和晚餐的顾客也不一样里面有很多知识，都是自己跑出来的

一开始，兴频频拒绝和她说话因为她专业知识不扎实，又没有人脉，很多老板都不愿意和她说话珠江新城和其他地方最大的区别就是在餐厅里很难碰到老板邢说，有一段时间，她几乎每天都站在门口，就是为了蹲老大CBD的餐厅老板不仅仅是一个拉拉，需要用过硬的专业运营知识说服他们，告诉他们外卖对他们是有帮助的

调整好态度后，邢把工作重点放在了已经入驻的老商家上，通过拜访，运营，推广等方式与老板们建立了一定的客户关系在业内积累了一定的口碑后，老商户逐渐开始向兴介绍新商户

签约商家只是网上外卖的第一步，更大的问题是后续的运营邢说，作为一名外卖经营者，你需要密切关注餐馆的外卖生产商家的食材质量是否达标，包装是否严谨，服务态度，哪怕一个细节不达标，都会直接影响商家的订单遇到订单转化率不太高的商家，需要重建外卖菜单，甚至帮助商家从线下门店装修到推广进行优化和反馈

新冠肺炎疫情期间，珠江新城的一名商户在网上外卖食品那时候卖的菜比较贵，外卖的顾客基本都是熟客邢了解情况后，建议商家拿出招牌菜炒黄牛肉做单份套餐，以米饭和蔬菜为主食，以降低成本商家月外卖销量从近300单飙升至1200单左右

在写字楼里的一家西餐厅，餐厅负责人打开网店的数据，让邢提个建议:这段时间我们在平台上新开了一个活动，感觉效果不是很好有什么问题吗经过仔细研究，邢给出了一个建议，可以尝试在不同时间段搭配不同的套餐和活动，周一订单量最低，然后一路上涨，说明周末过后，大家的消费心态有一个恢复过程

有商家直言:外卖的门道太多，没有指导真的无从下手感谢邢这样的‘外卖员’看着兴商赚钱，也很自豪我觉得这里的每一家店其实都和我有关系，它们会因为我的存在而变得更好

外卖运营是一门很深的学问，而且一直在与时俱进兴认为，做这一行需要不断观察市场，是否有新的品类，哪一套操作方法最有效这是一个不断学习迭代的过程，总结经验后告诉商家哪种方法最有效

这两年，星晏子帮助了很多以前从没想过外卖的中高档餐厅外卖，也帮助了很多从未接触过外卖的餐饮店从无到有，实现了平均每月1000多单的业绩她熟悉珠江新城的每一个角落，能准确说出每一家餐厅的上线时间，甚至是这些店的前身

有时候，邢觉得很辛苦，尤其是冬天或者夏天但她很快就用自己的职业号召力说服了自己，工作时间可以在外面自由逛街，在路上买杯奶茶和不同的人聊天，这大概就是她最大的收获和快乐了

人们了解餐饮行业的渠道多了他们会通过各种平台主动寻找一些没去过的店，看看别人的评价，然后自己去尝试兴晏子说，这些平台上的工作都是新的机会

如今，点外卖已经成为人们越来越依赖的一种生活方式，不仅在餐饮业如此，在现实中，购买食品，日用品，甚至母婴用品，只要你能想到的，你都无法配送在外卖数据中，商家总能捕捉到消费偏好的微妙变化，及时改进经营策略

外卖员这一新职业的出现，预示着外卖运营正逐渐走向专业化，也向本地生活服务领域释放了更多的就业机会招聘平台显示，在北上广深等一线城市，与外卖运营相关的岗位需求量较大，大部分岗位月薪在万元以上除了传统的餐饮从业人员，很多应届毕业生，退伍军人，农民工，残疾人等都选择从事外卖员这一新职业《2020年中国外卖行业发展大数据报告》显示，2015年至2019年，中国餐饮外卖行业市场规模呈快速上升趋势，年均复合增长率为45.46%业内专家认为，外卖行业发展趋势形成人才虹吸效应

为了让外卖操作员这一新兴职业更系统地服务于餐饮商户，2020年5月，美团培训，美团新餐饮研究院联合人社部教育培训中心启动了外卖操作员培训项目针对五大核心能力开设课程:培训业务理解，产品研发，平台运营，用户运营，数据分析顺利通过课程考试的学员将获得由人社部教育培训中心和美团联合颁发的证书这也是业内首个由政府机构背书的外卖运营商项目

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