深挖西大魔芋“五朵金花”,他们竟然同出一族!
作为风口上减脂食品,魔芋这两年可谓声名大躁,但你知道这位餐桌上的常客其实并不是一道简单的菜品,而是一个家族吗?
今就给大家科普一下我们的老熟人——魔芋,到底是怎样庞大的一个家族。
一 魔芋的历史
魔芋:天南星科魔芋属多年生草本植物,在中国存在已有几千年之久。约公元前50年,汉朝末期《名医别录》最早记载了魔芋,明代,李时珍所著《本草纲目》中有对魔芋药用价值的详细记录。
但它并不是单一的物种,而是魔芋属中200多个大家族的统称,常用来食用的一般是花魔芋和白魔芋。
图:魔芋果实
看图片是不是很难把它和我们常吃的魔芋联系在一起。
那是因为魔芋本身含有生物碱,有毒,不可直接食用。
但对魔芋的驯化,从古时候就已经开始了。晋朝左思的《蜀都赋》就有相关记载:“其圃则有蒟蒻茱萸,瓜畴芋区。”刘良注“蒻,草也,其根名蒻,头大者如斗,其肌正白,可以灰汁煮,则凝成,可以苦酒淹食之,蜀人珍焉。”
这其中“以灰汁煮,则凝成”就是我们自制魔芋豆腐常用手法,即,用草木灰浸泡所得的碱水进行中和去毒。但由于人工制作腐时,难以准确把握分量,常加入过多碱水。碱水过多,而碱水量过多,则容易引起对人体肠胃酸性环境的冲击,对敏感体质人群就会产生不良反应,所以被当做“发物”
但随着现代工业化的发展,我们已经有了很好的技术去避免这个问题,所以大部分人都可以放心吃。
二 魔芋精粉是什么,它有什么价值?
细心一点的朋友就会发现,很多魔芋食品配料的配料,都有一项魔芋精粉。精粉这个名字,很容易给人一些不好的联想,误以为是什么添加剂,但其实魔芋精粉就是将魔芋去皮、切片、烘干、粉碎,过筛所得的细粉,是正正经经的魔芋。
他的主要成分葡甘露聚糖(KGM):具有水溶、增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质。这奠定了魔芋粉在食品、日化美妆、生物医药、工业制造等方面能广泛应用的基础。也是魔芋类食品得以千变万化,转化成不同的形态的原因。
当然它的健康价值也不容忽视
减脂价值:KGM作为自然界优质的可溶性膳食纤维,具有亲水性,吸水后可膨胀80—100倍,只要2~3克魔芋粉,与水充分搅拌接触后即可膨胀为200克左右的半透明粘稠胶体。所以,食用富含葡甘露聚糖的魔芋制品容易使人产生饱腹感,从而减少食量。
平稳血糖:并且研究表明,KGM有显著改善糖代谢的作用,它可以有效减少和延缓葡萄糖的吸收,降低胰岛素的波动,是糖尿病良好的辅助食品。
润肠通便:与其他膳食纤维一样,KGM也能促进肠胃蠕动,并且因为极强的黏性,还能同时吸附一些有毒有害物质和过多的胆固醇、脂肪等,随粪便排出体外,有助于润肠通便。
三 魔芋大家族
目前市面上的魔芋食品可谓种类繁多,生活中常见的魔芋食品除了魔芋豆腐。
还有魔芋丝、魔芋结、魔芋面、魔芋凉皮、魔芋毛肚,这五类备受消费者喜爱,被戏称为“五朵金花”的魔芋食品,虽然他们形态看上去千差万别,颜色也不尽相同,但他们确实都属于魔芋家族。
那可能又有朋友会疑问,既然同属魔芋家族,为什么“五朵金花”洁白如玉,而魔芋豆腐颜色却是灰扑扑的呢?
图:西大魔芋豆腐
那是因为魔芋豆腐通常使用魔芋粗粉制作,即把未削皮的魔芋直接切碎搅拌,所以颜色偏暗。而“五朵金花”确实由魔芋精粉+纯净水制作而成的。
把魔芋精粉加水搅拌成魔芋糊,然后放入细孔器皿挤压就可以得到丝状魔芋糊,落入热水中,凝固就成了魔芋丝。
然后把魔芋丝捆成结,就是魔芋结。魔芋凉皮的制作和魔芋丝如出一辙,只是更加宽厚有韧劲,形态的不同带来口感的差异。
如魔芋毛肚,简直是以“假”乱真的王者表面的纹路和小凸起都像极了真毛肚。入口爽脆,厚实有肉感,简直让那些爱吃毛肚,又怕胆固醇的老饕们感动到流泪。
图:西大魔芋“五朵金花”
而且魔芋久煮不烂,最易吸味道,放在浓郁的汤汁类食物里,吃起来幸福感简直爆棚。
近两年,随着人们生活条件越来越好,饮食也越发丰富,高糖高脂的饮食带来多巴胺满足的同时,其实也打破了身体的平衡,肥胖,糖尿病,高血脂高血压,便秘等健康问题接踵而至。
如果,你也有这些困扰,不妨大胆尝试魔芋食品。
西大魔芋作为魔芋行业的领军者,依托西南大学40多年的魔芋科技研发实力,和殿堂级的魔芋食研中心,这几年更是将魔芋食品开发到了极致,除了备受消费者喜爱的“五朵金花”,还有魔芋米,魔芋紫薯粥、魔芋吐司、魔芋欧包等产品,致力于给消费者提供更多的选择,带来健康和美味的双重享受。
郑重声明:此文内容为本网站转载企业宣传资讯,目的在于传播更多信息,与本站立场无关。仅供读者参考,并请自行核实相关内容。
责任编辑:公孙衍
最新阅读
-
“深交所·创享荟”打造资本市场服务国企改革新典范
9月27日,深交所举办第九期“创享荟”国企专业化整合专场活动。“创享荟”是深交所着力打造的具有深市特色的市场服务品牌,目前已围绕热点主题举办了多期专场活动,影响力和吸引力不断增强。 深交所相关负...
-
微软在GitHub上线开发工具包,助力开发者使用Rust语言编写Wind
,微软Azure首席技术官MarkRussinovich日前在X平台发文,公开微软最近宣布“扩大采用Rust语言的成果”,微软同时还在GitHub中发布了一系列开发工具包,让开发者可以使用Rust语言...
-
擦亮“金融为民”底色光大银行多维发力谱写“人民金融”新篇章
像这样面向听障人士的手语服务模式,光大银行已持续运行了四年。四年来,光大银行通过收集听障客群金融业务需求及沟通痛点,让金融服务更贴近听障人士的日常生活。而这,只是光大银行践行“金融为民”初心,努力提供...
-
云南信托联合多家金融机构进乡村开展金融知识普及教育
近日,为帮助广大农村群众进一步提升金融素养及金融风险防范意识,助力打造诚信、健康、安全、和谐的金融环境,在云南省农村信用社联合社、昆明市农村信用社联合社及昆明市西山区农村信用合作联社的共同协调组织下,...
-
“领头羊”计划走进广州番禺,超59家企业具备上市潜力
南方财经全媒体记者翁榕涛实习生曾日丽广州报道 9月26日下午,广州企业上市“领头羊”行动计划“番禺行动”启动仪式在番禺节能科技园交流中心举行。 据南方财经全媒体记者了解,今年7月以来,广州市地方金...
-
算力牛股中际旭创股价“反攻”800G能否助三季度业绩惯性增长?
21世纪经济报道记者雷晨实习生原婷婷北京报道 近期受国内外AI利好消息驱动,二级市场上,中际旭创股价重新抬头,9月26日、9月27日连续上涨。截至9月27日收盘,公司股价报收于114.07元/股,收...
-
索尼申请外置小型触摸屏专利,可“架在”PS5手柄上远程游玩游戏
,据外媒gamerant报道,索尼近日注册了一项新专利,从文件内容上来看,这项专利主要显示,外加可以使用一个“触摸屏”连接DualSense手柄,来游玩PS5游戏。 图源索尼 索尼于此前正式公布了...
-
14幅图看懂债市潮起潮落
超越城乡居民储蓄存款规模和A股总市值,拥有百万亿以上体量的债券。如同资产配置中的“米面粮油”,在投资中无处不在。相较于股票,您可能是更加委婉地参与其中,大部分人是通过银行理财、债券基金、保险、资管计划...
-
国庆黄金周运输今日启动,长三角铁路预计发送超250万人次
国庆黄金周运输启动。 9月27日,澎湃新闻记者从中国铁路上海局集团有限公司获悉,今天是铁路国庆黄金周运输首日,长三角铁路预计发送旅客逾250万人次,较2019年同期多发送60余万人次,增幅超三成。 ...
-
阿里拟分拆菜鸟在港上市菜鸟子公司已申请上百项物流专利
9月26日,阿里巴巴港交所公告,拟通过以菜鸟股份于香港联交所主板独立上市的方式分拆菜鸟。拟议分拆完成后,阿里巴巴将继续持有菜鸟50%以上的股份,菜鸟将仍为其子公司。 天眼查App显示,菜鸟网络科技有...