汾酒“169计划——汾酒年份酒及陈年酒品鉴会”暨“不同贮存环境对清香型白

8月18日，由中国酒业协会主办，山西杏花村汾酒集团有限责任公司承办的“169计划——汾酒年份酒及陈年酒品鉴会”暨“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究”项目启动会在信义堂召开。

全国酿酒标准化技术委员会主任、中国酒业协会理事长宋书玉，北京工商大学原校长、工程院院士、国酒研究院院长孙宝国，江南大学原副校长、美国化学学会农业与食品化学部院士徐岩，中国酒业协会秘书长何勇，中国酒业协会副秘书长杜小威，贵州茅台集团总经理助理、中国酿酒大师钟方达，江苏洋河股份有限公司总工程师、中国酿酒大师周新虎，四川泸州老窖股份公司副总经理、中国酿酒大师张宿义，陕西酒业协会会长、西凤酒股份公司原总经理、中国酿酒大师贾智勇，江苏今世缘股份公司副董事长、副总经理、总工程师、中国酿酒大师吴建峰，劲牌公司副总裁、国家级评酒委员杨强，五粮液集团五零六车间主任兼酒体设计中心主任、中国酿酒大师曹鸿英，四川郎酒股份公司副总工程师、国家级白酒评委程伟，安徽古井贡股份有限公司酒体设计中心主任、国家级白酒评委王玉良，河北衡水老白干公司科研所所长、国家首席评酒师李泽霞，汾酒党委书记、董事长袁清茂，汾酒集团党委委员、副总经理刘卫华，部分汾酒股份公司高管等协会、酒企、经销商、收藏家、文化代表出席本次活动。

袁清茂代表汾酒集团对中国酒业协会的关心指导、业界专家的倾心帮助、各兄弟企业的大力支持表示感谢。他从第一届全国评酒会的标准以及中国微生物领域的奠基人、最早对白酒展开研究的中科院院士方心芳先生对汾酒的评价出发，对“什么是好酒？清香白酒到底适合不适合长期陈酿？陈酿清香到底好还是不好？”三个问题进行了阐述。

袁清茂表示，汾酒能够连续蝉联五届国家名酒，足以证明汾酒工艺优良、品质过硬、经得住长期历史检验、被消费者广泛接受。汾酒有着陈酿的规矩和习惯，规模可观的陈酿原酒，是可持续发展、高质量发展的底气。酿好酒、储老酒、售美酒，是汾酒的品质路线，极致酿造，诚信天下，是汾酒的不懈追求，汾酒将拿出更好的产品奉献给这个时代。

汾酒股份总工程师韩英，中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮，江南大学原副校长徐岩，中国工程院院士孙宝国分别做主题分享。

韩英以《汾酒贮存与成分分析》为题，介绍了白酒贮存和成分分析方面近70年来发展历程，并从标准迭代、各阶段研究成果、研究方向，对汾酒贮存进行了深入分析。她表示，汾酒将以科技为驱，以科技为轮，在品质提升、产业升级、产业链的延伸方面精雕细琢，坚持走酿好酒、储老酒、售美酒的品质路线，努力在品质表达、消费者感知、产品价值的挖掘方面，树立行业标杆和榜样。

王旭亮介绍了《不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究》项目规划，项目将从贮存给中国白酒带来的影响和变化、更具有贮存价值及评判依据的原酒、最适宜中国白酒的贮存容器与贮存条件、中国白酒陈香物质或物系的结构或组成、中国白酒贮存陈酿机理等方面进行中国白酒贮存科技创新研究。

徐岩作了《清香型汾酒风味特征及贮存老熟关键风味研究进展》报告，展示了汾酒集团与江南大学科研合作历程与成果，并表示，清香型白酒作为我国白酒的典型代表，其风味具有显著的复杂性特征，需要持续的科学研究才能揭示清香型白酒风味之美。贮存老熟是提升中国白酒品质的重要环节，清香型白酒贮存老熟过程中风味特征发生着显著变化，陈年清香型白酒有着其独具魅力的风味特征。

孙宝国作了《白酒风味与健康》项目报告，对中国白酒国际化道路提出建设性意见，并介绍了项目情况，未来将通过四个方面的新技术全方位解析青花汾酒的量效，建立更科学的品质表达体系，探寻汾酒贮存风味与健康导向。

启动仪式上，宋书玉、袁清茂等领导及学者共同按下启动按钮，大家共同见证了“不同贮存环境对清香型白酒品质影响的研究”项目的正式启动。

在陈酿汾酒品鉴环节，专家组对1972年、1984年、1995年、2007年、2012年汾酒陶坛贮存原酒进行了专业品鉴，并形成评鉴意见:随着贮存年份的增加，清亮透明，清香优雅，果仁香、烤麦香舒适，酒体醇厚丰满、细腻圆润，回味香甜悠长，空杯留香持久，具有独特的陈酿汾酒风格；对1985年、1995年、2005年、2015年汾酒陈年酒进行了专业品鉴，并形成评鉴意见:随着贮存时间的增加,清亮透明,清香馥郁,蜜香、果仁香幽雅，酒体醇厚绵甜，丰满细腻、协调爽净、回味悠长、空杯留香，具有独特的陈年汾酒风格。

刘卫华致答谢词，他表示，今天启动的贮存项目，不仅将形成清香型白酒贮存“秘诀”，也将通过行业共同努力，全面升级中国白酒贮存理论与实践，用更高品质为中国白酒价值赋能。在未来。汾酒将充分发挥清香型白酒龙头引领作用，推动整个白酒行业走向更高质量、更优进程，让中国白酒的发展更有方向和力量，在世界烈酒中树立中国白酒的独特地位。同时，汾酒将与各位专家携手并进，守正创新，充分发挥各方优势，优化白酒工艺研究，不断开创中国白酒高质量发展新局面，为白酒产业构筑更广阔的天地贡献力量。

宋书玉在发言中表示，中国白酒的价值，尤其是陈酒的价值，唯有时间可以孕育。此次启动会是继2007年“中国白酒169计划”之后，关于中国白酒贮存研究再出发的一次会议。他从研究必要性、价值表达以及精神文化层面对陈年酒进行了解析，从“中国白酒是混合物”、“时间为中国白酒分子结构带来变化”、“储存过程有新物质产生”、“贮存工艺”、“贮存发生了什么变化”、“风味物质的变化量之间的关系”、“感官感觉的对比分析”七个层面深刻剖析如何实现酒是陈的香这一中国白酒命题，站在历史发展的脉络与时代的尖端引发了酒类从业者的思考。

会后，宋书玉与刘卫华还为“汾酒贮存项目研究基地”进行了揭牌，与会嘉宾还前往“汾酒贮存项目研究基地”专库等地实地了解了汾酒陈酒贮存情况。

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