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金评天下丨张小泉拍蒜刀断传统与创新哪个更重要

2022-07-19 18:43来源：东方财富   阅读量：13718   

张小泉的菜刀不能用来拍大蒜其实很好理解一般切菜切肉都是竖着做，重点是刀片手柄没有问题但是拍蒜的时候要侧着拍刀，力度放大了，力度瞬间加大细细的手柄承受不了，摔坏了也很正常

但是，张小泉把蒜刀砸上热搜的关键点，不是它的客户的回答让人费解，也不是它的老板认为中国人切菜的方式不对，而是以下几个方面。

首先，国人对菜刀的全功能需求被低估了。

因为生活习惯和经济原因，一般家庭的菜刀都是多用的切蔬菜，肉，肉，骨头，大蒜，瓶盖等可能都是解决问题的一把刀

这时候菜刀有很多考虑，比如能竖着切菜肉，横着拍瓜拍蒜钢火要够硬，手柄要够粗，要受力

如果漏了一个环节，环就会出现误差，比如手柄的垂直力度够不够，横向力度够不够仅仅提高粗体是不够的

有个说法，双立人的刀磨石是磨不出来的，要用工业磨床这样的硬度可能不容易弄破大蒜

其次，张小泉是否高估了他的菜刀的全功能能力，从而忽视了多功能刀具的发展。

目前国内家庭的传统菜刀基本都是菜刀，剃须刀，小刀，剪刀很少有家庭有砍刀，很少有水果刀和餐具刀被严格分类使用

但是国外的刀种类很多，有厨师刀，三德刀，切肉刀，牛排刀，面包刀，蔬菜刀，锯齿刀，甚至还有专门的番茄刀做一顿饭，刀不下三五把

此外，与张小泉单独出售菜刀不同，许多外国刀是成套出售的比如大家最熟悉的碧丽人，基本都是五件套，很多可能都有十几套怎么用就怎么用

想象一下，如果这位顾客拿着张小泉的大砍刀去拍大蒜，它肯定会变成泥。

第三，张小泉是百年企业上市的时候，笔者表达了一个观点，就是百年老号可以在创业板上市，这是创新，值得很多企业学习

但是百年企业似乎都有一个通病，就是在行业内很难与时俱进，哪怕是上市公司。

这样的企业并不少见比如年年亏损的全聚德，也是百年企业即使不受疫情影响，其经营状况也很难与众多新型餐饮企业匹敌原因是这是个老字，一只鸭子一千年也卖不出去

当然，对于这样一个百年品牌，我们应该欣赏它的传统还是鼓励它的创新这也是一个难题

例如，如果在张小泉引进一套西餐用的餐刀，人们会很难抗拒双人餐刀和菲舍尔餐刀吗或者让张小泉多元化发展，进军厨具，这和当年在苏泊尔，阿斯达卖刀是一样的成功的可能性有多大

仔细想想，这个张小泉真的很有意思。

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责任编辑：顾晓芸

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