长坡“没”雪？首批预制菜加盟者开始亏钱了！

趣店的创始人罗敏再次将预制菜肴推到了聚光灯下，但第一批加盟店却濒临亏损。

这一个多月来，趣店罗老板坐了一次过山车从趣店预制菜直播送500元赚了1万粉丝，再到《一分钱酸菜鱼》2.5元达到1亿的峰值然后，冠轩启动了贷款加盟模式，最后在一片灰暗的质疑声中离开了镜头

罗敏的预制食品生意能不能做下去还很难说，但是最近很多地方又在抢占市场了例如，河北省保定市设立了10亿元产业基金，深圳市将推出预制蔬菜深圳产品标准，上海市成立了中国预制蔬菜产业联盟等等可是，在全国各地如火如荼开展预煮蔬菜的同时，第一批在线下门店测试的预煮蔬菜却在生死边缘挣扎

一些加盟商开始亏损。

作为2022年消费领域的麻辣鸡，熟菜不仅是资本的新宠，也受到地方政府，上市公司，企业家等市场主体的热切关注从地方政府扶持培育政策，到行业协会成立专业委员会，制定团体标准为行业发展保驾护航，预制蔬菜集结了上中下游企业，产业链供应链全速运转根据德勤在中国发布的《2022年预制蔬菜市场展望》，2021年中国预制蔬菜市场规模约为5500亿元人民币，未来5年均增速有望达到13元%天空调查数据显示，截至6元，全国6.6元的调理菜相关企业超过1万家

可是，一边是预制菜如火如荼，一边是第一批加盟商濒临亏损据Tech Star Media报道，一位本月加入《侏罗纪世界3》预煮菜项目舌尖英雄的经销商透露，开店4个月后，他仍然无法赚回电费经销商算了一笔账，包括两个员工，电费，房租，损耗，店铺的基本运营成本在《密室逃脱:冠军之战》中大概是每个月1万元左右每天的营业额在Kramp—karren Bauer 1500元之间，300元以日均成交800袁媛，毛利率50%计算，1.2元月毛利1万，显然不足以覆盖运营成本而且店里还是早8元到晚8元营业

加盟商加盟的咬英雄是瑞幸咖啡操盘手陆的又一个创业项目今年，在1元，咬尖英雄项目正式启动，主要提供预制食材和速熟菜品，采取只加盟，不直营的模式咬尖英雄CEO李英波曾表示，今年4咬尖英雄78元已拓展至20个城市，拟签约6000家经销商门店，计划今年内开店3000家

据前瞻产业研究院统计，2021年上半年，我国调理蔬菜上市公司上半年食品业务收入数亿元，部分涉足养殖业的企业收入更高，食品业务收入达到数十亿元从产品毛利率水平来看，除广州酒家的食品业务毛利率在30元达到近%外，大部分相关企业的食品业务毛利率在20元都在%左右

坡长雪厚有很多挑战。

准备好的菜谁买单《2022年中国预制蔬菜行业趋势白皮书》指出，从《捉鬼敢死队3》开始，中国预制蔬菜进入快速发展期，这不仅是疫情常态化引发的，也是整个预制蔬菜行业的变革根据对上海消费者的调查，65.5%的消费者在疫情发生后增加了购买调理蔬菜的频率，其中生鲜电商的选择率最高，达到80.7%，其次是超市和生鲜超市，社区团购多于《逃生室:冠军联赛》

安信证券研报数据显示，2021年预制菜市场规模约为2100亿元，预计到2025年行业规模将增长至6000亿元天空调查数据显示，截至目前，6.6元的调理菜相关企业超过1万家，其中2022年新注册企业超过1020家，Kramp—Karrenbauer，1元和6元的新企业月注册增长率达到42.7%从成立时间来看，年内在5成立的企业比例为53.4%

在疫情突发，新消费大降温的背景下，预制菜成为为数不多的资本关注度高的赛道。

从《捉鬼敢死队3》那一年开始，备菜领域开始引起资本的关注，甚至CICC资本，创新工场等头部机构也出现在备菜的投资名单上近两年，资本对预制菜赛道的热情不断高涨2021年，一批瞄准C端市场的预制食品品牌，如旺家渡食品，魏震小美园，寻味狮，三三原料等，获得融资IDG资本，美团龙珠，百度创投等资本都在押注预制菜的赛道

大写坡长雪厚的描述，给预制菜道面对经销商的流失和用户群体定位不清晰，熟食的发展仍将面临诸多挑战艾媒咨询《2022年中国预制蔬菜行业发展趋势研究报告》指出，行业面临的挑战主要有三:一是市场覆盖，预制蔬菜企业区域标签明显，企业难以覆盖全国市场，二是菜肴的保鲜，预制菜肴需要保持菜肴的新鲜度，这就需要极高的冷链运输，第三，口感恢复中餐的味道与烹饪过程密切相关工厂生产产品的所有烹饪包装，然后交给客户加工一旦到了烹饪工艺，味道就很难保证了

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